Note générale :
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"Ah que la vigne était jolie sous le Second Empire"auraient pu chanter les chansonniers de l'époque. Rares étaient les coins de Bourgogne où elle n'était pas cultivée.Sous le règne de Napoléon III, la prospérité économique favorisa la consommation de vin dans toutes les couches sociales. Les paysans et les ouvriers qui jusqu'alors n'avaient guère eu accès à cette boisson se mirent à boire (...) A quelques exceptions près, les soins apportés à la vigne par les moines, les aristocrates et la bourgeoisie parlementaire sous l'Ancien Régime semblaient oubliés jusque dans la régions de grands crus, de sorte que même avant la crise phylloxérique; le vignoble connut un déclin qualitatif.
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