Note générale :
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De tous temps, les vignerons se sont considérés comme des paysans pas comme les autres. Même si au cours de l'histoire, ils ont exercé ce métier avec un esprit très routinier, ils ont dû faire preuve de compétence; le vigneron n'est pas un manœuvre mais un ouvrier qualifié. Il sait tailler, tâche requérant beaucoup de jugement. Son travail est lent et souvent pénible. En une journée, il pioche au maximum 4 ou 5 ares-mesure que l'on retrouve dans l'ouvrée bourguignonne (4,28 ares) Rude besogne que celle du vigneron payé à la journée qui fait de lui un homme usé avant l'âge.
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