Note générale :
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La présence de vigne à Auxerre semble établie dès le II° siècle de notre ère. Une frise gallo-romaine représentant des scènes viticoles, découverte à Escolives, témoigne de son ancienneté. Sur une partie de la sculpture, on voit un petit vendangeur et une grive picorant du raisin. Les baies serrées et le feuillage font penser au césar, appelé aussi romain, cépage encore cultivé à Irancy. La légende n'a-t-elle pas prétendu que le vainqueur d'Alésia en personne l'aurait introduit dans cette partie de la Bourgogne ?.
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