Note générale :
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Reconnaître les fruits rouges du Chambolle, le sous-bois du Gevrey-Chambertin, la robustesse du Corton, le beurré du Meursault etc... bref la typicité d'un vin à travers son appellation, apparaît comme une évidence chez l'amateur du vin de Bourgogne de nos jours. Le discours oenologique nous apprende en effet que la géographie, la géologie, la climatologie des lieux se transmettent de la vigne à la bouteille, et de la bouteille au verre, si bien que nous buvons à chaque fois non pas seulement un vin mais le vin de cet endroit ou de cet autre.
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